Ago. 03, 2009 

Método de cocinar: Fácil

Preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Calorías: 385 por porción

Para 4 personas

240 g (8 oz) de arroz carnaroli 

3 cebollas
300 g(10 oz) de chícharos frescos desgranados
4¾ tazas (casi 1¼ l) de caldo vegetal

½ taza (4 oz) de vino blanco seco

1 radicchio (lechuguita morada de sabor un poco amargo)

60 g (2 oz) de queso parmesano-reggiano

3 cdas de aceite de oliva extra virgen

Sal

Preparación

1. Lava las cebollas, córtalas en rebanadas y sofríelas en una cazuela con el aceite. Agrega los chícharos y 1 taza de caldo vegetal; añade sal y cuécelos por 20 minutos. Retira un tercio y májalo.

2. Agrega el arroz a los chícharos que quedaron en la cazuela; vierte el vino, 2 cucharones del caldo hirviendo y cuece, añadiendo el resto del caldo poco a poco.

3. Al transcurrir dos tercios del tiempo de la cocción, agrega los chícharos majados. Revuélvelos con la mitad del queso rallado, y el radicchio lavado y cortado en pedazos. Sirve el resto del queso rallado en forma de escamas.