Sep. 30, 2009
Uno de los chefs más célebres del mundo, Joël Robuchon, estableció en el 2003 un estilo de restaurante interesantísimo, cuando abrió varios L'Atelier de Joël Robuchon, que tanto en Londres, como en París, New York, Tokio o Hong Kong, revolucionaron el mundo gourmet.
El concepto consiste en un restaurante íntimo, que se abre alrededor de una cocina muy pequeña con un bar con asientos, desde donde los comensales pueden ver paso a paso cómo los diferentes chefs y sus asistentes preparan los platos. Esto es un verdadero placer para los que aman la alta gastronomía. Al comensal le sirven cada plato en porciones estilo tapas, con el vino que mejor le va (su sommelier de toda la vida, Antoine Hernández, es el creador de este concepto), y cada técnica y cada ingrediente son explicados con todo detalle al cliente.
Robuchon, quien ha sido amabilísimo con VANIDADES cuando hemos estado con él, es el genial autor del menú, y personalmente entrena a sus chefs y asistentes. Sus platos son una versión moderna de los clásicos, con una presentación muy original, y su puré de papas es una de sus creaciones más famosas.
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1 julio suarez hernandez escribió el 27/10/09 | 23:12
la verdad me encanta la gastronomia soy de profecion agronomo pero deje la carrera por estudiar gastronomia y lo estoy enpesando ahora trabajo como chef en un restaurante
me gustaria que me de unos consejos y como devo de ser en la cocina y con mi personal por k me gustaria dar todo mi esperiencia y mis cocineros y que ellosque aprendan y que algun dia se acuerden de mi