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Quesos que son un tesoro

Un ingrediente que hará que tus ensaladas sean toda una delicia

Por: Mari-Claudia Jiménez

Queso y ensalada

Foto: EFE

Uno de los tesoros de la cocina italiana es la mozzarella, que se exporta a todo el mundo, especialmente la artesanal, elaborada con leche de búfala, que en el mundo gourmet se usa para hacer pizza y la Ensalada Caprese, con tomates muy maduros y hojas de albahaca.

Es curioso que en España, especialmente en el norte —desde Galicia hasta el País Vasco—, los famosos quesos que hoy en día están muy de moda, como el Cabrales, el Idiazábal de Ordizia, etc., se comenzaron a hacer artesanalmente de pura casualidad, para aprovechar el exceso de leche que producían sus vacas, ovejas y cabras, en el ambiente pastoral y húmedo de esas regiones.

NOTA: Si se te antoja queso...

 

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