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El estragón

Conoce esta deliciosa especia y dale un toque diferente a tus platillos

Por: Mari-Claudia Jiménez

Estragón

Foto: EFE

Es una especia que viene del sur de Rusia y llegó a Europa con los cruzados. Hay dos tipos de estragón, el francés auténtico, con fino aroma y sabor dulzón que recuerda la vainilla y el anís, y el ruso, con sabor intenso y áspero, amargo y aceitoso, y que -dicen- estimula el apetito. 

En la cocina, conviene utilizarlo fresco, pues seco pierde mucho sabor. Cuando se emplea junto a otras hierbas, conviene poner poca cantidad para que no domine y cambie los sabores. 

El estragón francés es un componente de las finas hierbas que se usan tanto en la alta gastronomía.

¿Y cómo se usa el estragón?

En platos con huevos, igual que con pollo, además que es ideal para aromatizar vinagre, mezclado con mantequilla o con mostaza. Un pollo asado cubierto de mantequilla con estragón es un clásico de la cocina francesa.

 

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