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Ensalada tibia de bacalao a la arúgula y mandarinas

Un platillo tentador que integra sabor y frescura

Por: Silvia Bombelli. Receta: Alessandra Avalone. Estilismo de alimentos: Sara Farina

Ensalada tibia de bacalao a la arúgula y mandarinas

Foto: Stefania Giorgi

PARA 4 PERSONAS

 

15 minutos de preparación 

15 minutos de cocción

* Dificultad: Fácil

 

INGREDIENTES

• 250 g de bacalao sin sal 

• 1 corazón de apio 

• 40 g de arúgula baby 

• 4 mandarinas chicas 

• 200 ml de jugo de mandarina recién hecho 

• 1 manojito de tomillo, perejil y romero 

• 16 mitades de nuez 

• ½ cucharada de azúcar 

• ½ cucharadita de pimentón dulce 

• Aceite de oliva extravirgen 

• Sal y pimienta gorda

 

PROCEDIMIENTO: 

• Revuelve el azúcar con el pimentón y una pizca de sal. Tuesta las nueces en una sartén, agrega la mezcla del azúcar y deja caramelizar moviendo constantemente. 

• Limpia el bacalao y córtalo en rebanadas muy finas, colócalas en platos individuales en una sola capa. Pela las mandarinas y córtalas en rodajas. 

• Rebana fino el apio, incorpora con la arúgula y las mandarinas. Vacía el jugo de la fruta en una cacerola con el manojo de hierbas, calienta a fuego bajo y deja hervir la mezcla por un minuto. 

• Cuela el jugo, agrega un poco de sal y viértelo sobre el pescado. Coloca encima la ensalada, condimenta, reparte sobre cada porción las nueces troceadas, el aceite y un poco de pimienta.

 

 

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