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Variedad de hongos

AUTOR: Mari-Claudia Jiménez | FOTOGRAFÍA: Vanidades | FECHA: 2011-07-20
Variedad de hongos

En la cocina los hongos deliciosos, prueba desde los portobello hasta los más exóticos

Aquellos mas exóticos son los que están de moda. Hongos, setas o champiñones con nombres como "chanterelle", "enoki", "morelle", "shiitake", etc. aparecen en los menús gourmet, rellenos, a la parrilla o sofritos, o como parte de un plato o de una salsa.

Los más comunes son los champiñones blancos o de color café, redondos, que deben ser firmes y tener una "tapa" cerrada. Podemos guardarlos en el refrigerador, en un plato cubierto por una servilleta de papel, para que "respiren" durante 3 días. A la hora de necesitarlos debes enjuagarlos bajo la llave de agua, pues si los pones en un recipiente, el exceso de agua que absorben les hace perder firmeza y sabor. Si quieres conservar el color blanco de ciertos hongos puedes limpiarlos con un paño mojado en agua con limón.

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