Aquellos mas exóticos son los que están de moda. Hongos, setas o champiñones con nombres como "chanterelle", "enoki", "morelle", "shiitake", etc. aparecen en los menús gourmet, rellenos, a la parrilla o sofritos, o como parte de un plato o de una salsa.

Los más comunes son los champiñones blancos o de color café, redondos, que deben ser firmes y tener una "tapa" cerrada. Podemos guardarlos en el refrigerador, en un plato cubierto por una servilleta de papel, para que "respiren" durante 3 días. A la hora de necesitarlos debes enjuagarlos bajo la llave de agua, pues si los pones en un recipiente, el exceso de agua que absorben les hace perder firmeza y sabor. Si quieres conservar el color blanco de ciertos hongos puedes limpiarlos con un paño mojado en agua con limón.