El corte de carne del centro del filete de res -el mismo para los filetes mignon- es el chateaubriand.

Normalmente es un trozo que se tiene que compartir entre dos personas y la tendencia general es comerlo cocinado en el broiler o a la parrilla de forma muy natural, para saborear mejor el sabor de la carne.

Se sirve con salsas acompañantes, pero siempre al lado. Pueden ser salsa bernesa o una bordalesa de vinos y champiñones (setas, hongos), aunque en los steaks houses modernos y elegantes, la moda es ofrecer una variedad de salsas.