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Rollo de verdura con salsa de anchoa

AUTOR: Redacción | FOTOGRAFÍA: Vanidades | FECHA: 2012-05-11
Rollo de verdura con salsa de anchoa

Y migas doradas para tentar al paladar

PARA 6 PERSONAS

Método de cocinar: Moderado

Preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Calorías: 440 por porción

 

Ingredientes

  • 240 g (8 oz) de láminas de lasaña de huevo
  • 840 g (1½ lb) de escarola (puedes usar lechuga)
  • 360 (12 oz) de queso ricotta
  • 90 g (3 oz) de aceitunas sin semilla
  • 6 filetitos de anchoa en aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 60 g (2 oz) de migas de pan desboronada
  • Aceite
  • Chile (ají picante) en polvo
  • Sal

 

Preparación

1. Sofríe la escarola (o la lechuga) desmenuzada en una sartén con 3 cucharadas de aceite y una pizca de chile y sal durante 10 minutos. Mientras tanto, cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente; escúrrela y extiéndela sobre un paño seco y limpio.

2. Distribuye el queso ricotta entre todas las láminas de lasaña y procede de igual manera con la escarola. Enrolla la pasta para formar canelones y acomódala sobre un molde forrado con papel encerado. Pincela los canelones con un poco de aceite, cúbrelos con papel de aluminio y hornéalos durante 10 minutos en la parte media del horno precalentado a 180º C (360º F). Destápalos, sube la temperatura a 250º C (500º F) y hornéalos durante 4 minutos para que se doren.

3. Dora las migas de pan en una sartén con bastante aceite, escúrrelas y mantenlas aparte. Sofríe los ajos en 6 cucharadas de aceite, retíralos, añade las aceitunas y las anchoas picaditas y sofríelas durante 2 minutos. Divide los canelones entre los platos, viérteles la mezcla de aceitunas y anchoas y después las migas de pan fritas.

 

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