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Salmón a la parrilla en costra de cilantro

AUTOR: SaboresdeCanada.mx | FOTOGRAFÍA: Vanidades | FECHA: 2012-08-15
Salmón a la parrilla en costra de cilantro

Se acompaña con un salteado otoñal de chícharos mixtos. ¡Te damos la receta completa!

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

  • 6 filetes de salmón de 180 gr c/u
  • 6 cucharadas (90 ml) de semilla de cilantro
  • Sal
  • Pimienta
  • ¾ taza (175 ml) de chícharos (guisantes) verdes en mitades cocidos
  • ¾ taza (175 ml) de chícharos (guisantes) amarillos en mitades cocidos
  • 1.4 onza (40 g) de arándanos deshidratados
  • 1.4 onza (40 g) de nueces de la India
  • 1.4 onza (40 g) de pasas negras
  • 1.4 onza (40 g) de orejones en cubos
  • 1 piezas  chica de bulbo de hinojo finamente picado
  • 3 cucharadas (45 ml)  de mantequilla
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de maíz
  • 2 onza (60 ml)  licor de X'tabentun



Preparación

  • Machacar con un molcajete la semilla de cilantro y cubrir con el polvo de cilantro, sal y pimienta los filetes de salmón. Calentar en un sartén el aceite de olivo y cocerlos al término deseado. Reservar
  • En un wok calentar la mantequilla junto con el aceite de maíz, agregar el bulbo de hinojo y saltear un poco, agregar las nueces, las pasas, los arándanos, los orejones y saltear
  • Agregar por último los chícharos verdes y amarillos y al final el licor de x?tabentun dejar que se evapore el alcohol, sazonar con sal y pimienta y servir
  • En un plato poner de base el salteado de chícharos con frutos secos y encima colocar el pescado sellado


Receta e imagen cortesía de: Pulse Canada  www.pulsecanada.com y chef Eduardo Osuna

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