Rinde de 2 a 4 porciones

Ingredientes

• ½ taza (125 ml) de arroz silvestre canadiense cocido en agua con sal
• 2 cucharadas (30 ml) de echalotes picados finamente
• 3 cucharadas (45 ml) de pimientos picado finamente
• 1 cucharada (15 ml) de estragón picado
• 1 cucharada (15 ml) de aceite de canola
• 1 de cebolla de cambray picada finamente
• 2 cucharadas (30 ml) de harina
• 4 huevos frescos
• ¼ de taza (60 ml) de arándanos rojos secos
• ¼ de taza (60 ml) de crema (35% o crema acidificada)
• Al gusto  de sal y pimienta recién molida

Preparación

• Remojar los arándanos rojos secos en agua tibia, durante 5 minutos. Escurrir y picar.
• Calentar 15 ml (1 cucharada) de aceite de canola en un sartén y acitronar los echalotes y los pimientos. Antes de que pierdan el color, apagar el fuego y agregar la cebolla de cambray, los arándanos, los estragón, la sal y la pimienta. Rociar minuciosamente con 20 g (2 cucharadas) de harina. Mezclar bien y dejar enfriar.
• Romper los 4 huevos en un tazón. Rociarlos con sal y pimienta. Agregar la crema acidificada o 35% de crema. Añadir el arroz silvestre ya cocido y  la mezcla de los echalotes, los pimientos, los arándanos, el estragón y la cebolla de cambray.
• Colocar esta mezcla en una bandeja para horno untada con mantequilla y rociada con harina. Llevar al horno a 180°C (350°F), de 12 a 15 minutos.
• Servir como acompañamiento de pescado blanco o aves.

Receta desarrollada por: Chef Michael Smith

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