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Vieiras con tocino...

AUTOR: Redacción | FOTOGRAFÍA: Vanidades | FECHA: 2012-12-21
Vieiras con tocino...

Prepara esta exquisita entrada de vieiras con tocino, almejas y hojas verdes

PARA 4 PERSONAS

Método de cocinar: Moderado

Preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Calorías: 210 por porción

Ingredientes

  • 1 kg (2,2 lb) de almejas
  • 8 vieiras
  • 4 rebanadas de tocino (beicon)
  • ½ taza (4 oz) de vermut seco
  • 1 cdta de salsa de soya
  • 1 cdta de vinagre de manzana
  • 60 g (2 oz) de hojas verdes mixtas
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal gruesa


Preparación

1. Lava las almejas bajo el chorro de agua fría y ponlas a reposar en una cazuela con bastante agua y un puñado de sal gruesa durante 4 horas, cambiando el agua frecuentemente para eliminar los residuos de arena. Enjuágalas y pásalas a una cazuela con el vermut y 1 cucharada de aceite.

2. Cuécelas a fuego vivo durante 5 minutos para que se abran. Saca la carne de las conchas, conservando una que otra entera para después; cuela el jugo de la cocción. Saca la carne de las conchas de vieiras, eliminando el coral. Lávalas, sacúdelas y envuélvelas en una rebanada de tocino, fijándolas con un palillo de madera.

3. Dóralas en una sartén antiadherente durante 3 a 4 minutos, pero que estén todavía blandas.

4. Bate 4 o 5 cucharadas del fondo de la cocción con 4 cucharadas de aceite, la salsa de soya y el vinagre. Lava y sacude las hojas verdes y divídelas entre 4 copas, colocando encima las vieiras y las almejas calientes. Báñalas con la salsa y sírvelas de inmediato.

 

 

 

 

 

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