Vegetales en cuaresma: sácale provecho a estos alimentos de temporada

La dieta más sana es la que incluye verduras y vegetales en grandes cantidades. Lejos de ser aburridos, estos alimentos ofrecen un sinfín de posibilidades para esta temporada.

Jitomate relleno

INGREDIENTES

3/4 de taza de trigo quebrado

1 taza de perejil picado

1/2 taza de cebolla morada picada

2 limones en jugo

4 cucharadas de aceite de oliva

4 jitomates bola ahuecados

PREPARACIÓN

1. Cuece el trigo en agua hirviendo algunos minutos hasta que esté suave. Escúrrelo y mézclalo con el perejil, la cebolla, el limón y el aceite de oliva.

2. Rellena los jitomates con esta mezcla y sirve.

Ensalada de zanahoria con queso feta

INGREDIENTES

30 zanahorias baby peladas

1/2 taza de agua

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de mantequilla

4 piezas de col de Bruselas deshojadas

1/2 taza de queso feta desmoronado

1/2 taza de nuez troceada

PREPARACIÓN

1. Coloca las zanahorias en un refractario, agrégales el agua, la miel y la mantequilla; salpimienta.

2. Tápalas con aluminio y hornéalas a 180º durante 30 minutos.

3. Divide las zanahorias en los platos. Mezcla las hojas de col en el jugo que haya quedado en la charola de hornear y decora las zanahorias con las hojas.

4. Por último, incorpora el queso feta desmoronado y la nuez.

5. Termina con un poco de pimienta y ofrece.

Ensalada tibia de coliflor rostizada

INGREDIENTES

4 coliflores chicas

2 cucharadas de mantequilla derretida

2 pimientos rojos

1 taza de jitomate picado

1/4 taza de cebolla picada

2 cucharadas de vinagre balsámico

6 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de mezcla de brotes

PREPARACIÓN

1. Hierve las coliflores durante 5 minutos. Retíralas los vegetales del agua, barnízalas con la mantequilla y rostízalas a 180º durante 25 minutos.

2. Mientras tanto asa los pimientos a fuego directo; cuando estén quemados enjuágalos bajo el chorro de agua para retirar la película externa. Córtalos en cubitos. Mezcla con el jitomate, la cebolla, el vinagre y el aceite de oliva.

3. Cuando estén listas las coliflores, esparce los brotes y rocía con la vinagreta para llevar a la mesa.

Ensalada de papa con aceitunas

INGREDIENTES

2 tazas de papas Cambray

7 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de romero troceado

1 pepi

1/2 taza de amaranto inflado

1/2 taza de tallo de betabel troceado

PREPARACIÓN

1. Mezcla las papas con cuatro cdas. de aceite de oliva y el romero, salpimienta y rostiza en una charola a 160º durante 45 minutos.

2. Sácalo y permite que enfríen ligeramente.

3. Córtalas por la mitad y mézclalas con el resto de los ingredientes vegetales, salpimienta y sirve.

Ensalada de burrata

INGREDIENTES

4 burratas

1 taz

8 cucharadas de aceite de oliva

2 limones exprimidos

PREPARACIÓN

1. Corta las burratas por la mitad y col.calasboca abajo en los platos. Mezcla bien las hojas con los brotes y emplata.

2. Termina con el aceite de oliva y el limón, salpimienta y sirve.