Categorías: cocina

Ensalada de pimiento y pollo

Dale la vuelta a las ensaladas con esta receta ideal para cualquier época del año

PARA 4 PERSONAS

Preparación: 90 minutos

Calorías: 215 por porción

Ingredientes

2 pimientos morrones

Sal y pimienta al gusto

1 pechuga de pollo, cocida y cortada en dados

4 cucharadas (2 oz) de mayonesa

1 rama de apio, finamente picada

Cebolla finamente picada

1 o 2 cucharadas de jugo de limón (opcional)

Hojas de lechuga al gusto

1 jitomate maduro y firme, en rodajas

2 cucharadas (1 oz) de cilantro, picado

Te interesa leer: Recetas de pollo fáciles y prácticas

Preparación

1. Calienta el horno a 240ºC/460ºF. Asa los pimientos en el horno sobre una charola hasta que todo el pellejo se haya quemado por completo.

2. Retira los pimientos del horno y ponlos dentro de un recipiente tapado hasta que hayan enfriado lo suiciente para poder manipularlos. Luego ábrelos por la mitad, retírales el pellejo y las semillas y córtalos en julianas.

3. Mezcla el pollo con la mayonesa, el apio, la cebolla y el pimiento. Sazona con sal y pimienta al gusto y, si lo deseas, agrega jugo de limón.

4. Mezcla bien y corrige la sazón.

5. Dispón las hojas de lechuga sobre 4 platos individuales para ensalada y rellena con la mezcla de pollo. Decora con las rebanadas de jitomate y el cilantro picado y sirve.

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