Categorías: cocina

Al estilo de Paul Bocuse

Una deliciosa receta a base de papas proporcionada por el recién nombrado Chef del siglo

Esta receta me la dio el gran chef Paul Bocuse cuando visité su restaurante en Lyon.

Hierve 720 gramos (1½ libras) de papas rojas pequeñas, con cáscara y todo, y sírvelas con una salsa vinagreta que preparas uniendo a mano en un bol pequeño ½ taza (4 onzas) de aceite de oliva extra virgen, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de vino blanco seco y 1 cucharadita de sal.

Cuando las papas estén hervidas (no dejes que se desbaraten), escurre bien el agua, córtalas a la mitad o en rebanadas  y únelas con la salsa moviéndolas suavemente. Deja que descansen en un bol, sin refrigerar, durante 20 minutos.

Mientras tanto, en otro bol, mezcla 2 cucharadas más de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, perejil picadito a gusto, 2 cebollas cortadas finas, y cebollinos cortados bien finos.

Cuando vayas a servir las papas, añade esta nueva mezcla, a la que puedes agregar, si lo deseas, unos espárragos cocidos al vapor.

Rinde 4 porciones.

Vanidades

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