Uno de los secretos del reconocido chef francés
En Francia hay unos hongos (setas) exquisitos y con una apariencia bastante rara, que aparecen en el mes de marzo y se llaman morillas; toman el lugar que dejan las trufas cuando estas desaparecen del mercado a finales del invierno.
Es una delicia gastronómica por excelencia, con un sabor y una fragancia delicados; también se conocen como setas salvajes u hongos silvestres.
El gran chef Alain Ducasse fue de los primeros en poner de moda el uso de las morillas en su restaurante Louis XV, de Montecarlo, y si quieres usarlas sin complicaciones, sigue sus consejos: ?Agrégalas a cualquier guiso que estés haciendo y le darán una textura y un sabor deliciosos?.
Según Ducasse, un guiso de pollo o de ternera con morillas sofritas en mantequilla es delicioso, lo mismo que una carne estofada que cocines en una salsa de vino tinto con cebollas y trozos de papas.