La combinación dulce con lo cítrico de la toronja dan a este postre un sabor maravilloso.
8 porciones
Dificultad: Media
Preparación: 40 minutos
Cocción: 15 minutos.
INGREDIENTES
• 30 galletas tipo María • ¼ de cucharadita de sal • 1 ½ barras de mantequilla • ½ taza de coco rallado Para el relleno • ¾ de taza de azúcar • 3 cucharadas de fécula de maíz (choclo) • 1 ½ tazas de jugo de toronja (pomelo) • 3 yemas de huevo • 1 barra de mantequilla • 1 gota de colorante rojo • Coco rallado para decorar
PREPARACIÓN
• Calienta el horno a 220 °C. • Procesa las migas de galleta con la mantequilla derretida, la sal y el coco rallado. Distribuye en un molde para pay y hornea por 10 minutos o hasta que se encuentre ligeramente dorada; déjala enfriar. • En una olla combina el azúcar con la fécula de maíz y agrega el jugo. Cocina sin dejar de mover hasta que espese y burbujee. Bate la mitad de la mezcla caliente en las yemas de huevo para templarla y regresa a la cacerola. Cocina revolviendo de manera constante hasta que espese, aproximadamente por tres minutos. • Retira del fuego y agrega los trozos de mantequilla hasta que se derrita. Pon unas gotas del colorante vegetal. Vierte la mezcla en la base de pay y empareja con una espátula. Refrigera por al menos cuatro horas. Para servir, decora con tiras de coco y flores.