Categorías: cocina

Ensalada mixta de naranja y salmón

Fiesta de color y sabor en un solo plato. Disfruta de esta deliciosa ensalada.

Nov. 12, 2010

Para 4 personas

Ingredientes

420 g (14 oz) de filete de salmón sin espinas

2 cdas de azúcar

2 cdas de sal gruesa

1 cda de pimienta negra machacada

2 naranjas

1 limón amarillo

2 cabezas de radicchio

6 hojas de achicoria (diente de león)

Rebanadas de pan tostado crujiente

Aceite de oliva extra virgen

Preparación

1. Mezcla la sal gruesa, el azúcar y la pimienta machacada y distribúyelas sobre el filete de salmón. Cúbrelo con papel encerado y ponlo en el refrigerador durante dos horas.

2. Lava y sacude el radicchio y la achicoria. Corta la cáscara de ½ naranja (dejando la membrana blanca), pícala en tiritas y pon estas a reposar en agua fría. Exprime el jugo de las naranjas y del limón, mézclalos y redúcelos a la mitad, a fuego lento. Cuando hayan refrescado, sálalos ligeramente y bátelos con 2 cucharadas de aceite.

3. Saca el salmón del refrigerador, enjuágalo bajo el chorro de agua fría y sécalo bien. Córtalo en rebanadas gruesas. Sazona la ensalada con la mitad de la salsa de cítricos.

4. Acomoda la ensalada y el salmón en platos individuales y sirve la salsa de cítricos restante con la cáscara de la naranja y el pan tostado.

Vanidades

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