Conoce una receta diferente para prepara espárragos
PARA 6 PERSONAS
TIEMPO
40 minutos de preparación
15 minutos de cocción
300 calorías por porción
INGREDIENTES
? 2 manojos de espárragos verdes
? 150 g (5 oz) de harina
? 2 yemas y 1 clara de huevo
? 2 cdas de vino blanco
? 1¼ cdas de vinagre
? 1 cebolla
? ¼ taza (2 oz) de aceite de oliva extra virgen
? Ramitas de estragón
? ½ taza (4 oz) de agua mineral con gas, helada
? 1 pizca de bicarbonato
? Aceite de maní (cacahuate)
? Sal y pimienta negra en grano
PREPARACIÓN
? Lava los espárragos, córtales el tercio inferior, cuécelos durante 6 minutos en agua hirviendo y después ponlos en agua con hielo; escúrrelos sobre papel absorbente.
? Pon a hervir el vino, el vinagre y la cebolla pelada y cortada menudita hasta que el líquido se reduzca a la mitad; retira la mezcla del fuego, cuélala y aparta la cebolla.
? Para la salsa holandesa: bate 1 yema a baño de María con la reducción de vinagre y vino; agrega el aceite de oliva sin dejar de batir, hasta que espese. Retira del fuego, sala y agrega el estragón picadito.
? Mezcla en un recipiente la harina con el bicarbonato, la sal y la pimienta. Agrega la yema restante y el agua con gas helada, y revuelve todo con el batidor de alambre hasta lograr una mezcla pareja. Bate la clara a punto de merengue e incorpórala, batiendo suavemente.
? Pon a calentar el aceite de maní en una sartén. Pasa los espárragos por la mezcla de harina y fríelos junto con las hojitas de estragón. Sirve los espárragos con la salsa holandesa y la cebolla a un lado.