Te compartimos esta receta para preparar estas fajitas muy ricas y originales de la chef Bren Herrera
Vas a necesitar:
480 gramos (1 libra) de lomo de res o de la carne que uses para fajitas
6 panes estilo flatbreads, o planos (en vez de tortillas), de tomate
1 mango entero cortado en trozos alargados
3/4 de taza de higos secos
½ cebolla blanca en rodajas
1/4 de taza de cebolla roja triturada
4 dientes de ajo triturados
8 onzas (1 taza) de Madria Sangria Tradicional (hecha de vino tinto)
2 onzas (1/4 de taza) de agua
4 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de aceite de canola
el jugo de 1 limón
1 cucharadita de comino
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Sazona la carne con la sal, el jugo de limón, el ajo y la cebolla blanca. En una sartén grande, calienta el aceite de canola. Cocina la carne a fuego moderado durante 5 a 7 minutos, dándole vuelta para que se dore a ambos lados. Aparta la carne y guarda el adobo que usaste para sazonarla.
En otra sartén, vierte el agua, la mezcla del adobo, incluyendo el ajo y la cebolla, los higos y la pimienta. Cocina a fuego moderado hasta que la cebolla quede transparente y el ajo blando. Añade la Madria Sangria Tradicional revolviendo todo bien. Cocina otros 5 minutos a fuego mediano-alto.
Añade la carne, cortada en trozos, a la salsa de vino, y luego revuelve bien agregando el vinagre. Reduce el fuego y cocina durante 20 minutos más hasta que la carne esté bien cocida. La salsa debe reducirse 3/4 de taza.
Para servir: pon la carne en el pan plano, cúbrela con lechuga, trozos de mango y de cebolla roja. Enróllala y sujétala con un palillo de madera. Repite esto con cada flatbread.