Pasta con calabacines, azafrán y pistachos

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Fresco y delicado, el pesto de calabacines y pistachos es el toque perfecto de esta receta

PARA 4 PERSONAS

MÉTODO DE COCINAR: Fácil

PREPARACIÓN: 25 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos

CALORÍAS: 750 por porción

Ingredientes

330 g (11 oz) de pasta

300 g (10 oz) de calabacines (zucchini) tiernos

45 g (1½ oz) de pistachos pelados

30 g (1 oz) de queso parmesano rallado

30 g (1 oz) de hojitas de albahaca

1 sobrecito de azafrán

1 diente de ajo

240 g (8 oz) de queso burrata (queso italiano blanco, cremoso)

8 cdas de aceite de oliva extra virgen

Sal Chilito (ají picante) rojo

Preparación

1. Cuece los pistachos durante 2 minutos, cuélalos y pélalos. Lava los calabacines, córtales las puntas y pícalos en pedacitos. Pela el ajo. Lava la albahaca y aparta algunas hojitas enteras para decorar.

2. Pon en un mortero todos los ingredientes preparados junto con el queso parmesano, el azafrán y un pedacito de chile, y machácalos, agregando poco a poco 6 cucharadas de aceite hasta obtener un pesto parejo; sálalo.

3. Cuece la pasta en bastante agua hirviendo ligeramente salada, cuélala y pásala a una cazuela grande con el resto del aceite. Agrega el pesto y el quesoburrata cortado en pedacitos, y sofríe todo un poco.

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