Fresco y delicado, el pesto de calabacines y pistachos es el toque perfecto de esta receta
PARA 4 PERSONAS
MÉTODO DE COCINAR: Fácil
PREPARACIÓN: 25 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos
CALORÍAS: 750 por porción
Ingredientes
330 g (11 oz) de pasta
300 g (10 oz) de calabacines (zucchini) tiernos
45 g (1½ oz) de pistachos pelados
30 g (1 oz) de queso parmesano rallado
30 g (1 oz) de hojitas de albahaca
1 sobrecito de azafrán
1 diente de ajo
240 g (8 oz) de queso burrata (queso italiano blanco, cremoso)
8 cdas de aceite de oliva extra virgen
Sal Chilito (ají picante) rojo
Preparación
1. Cuece los pistachos durante 2 minutos, cuélalos y pélalos. Lava los calabacines, córtales las puntas y pícalos en pedacitos. Pela el ajo. Lava la albahaca y aparta algunas hojitas enteras para decorar.
2. Pon en un mortero todos los ingredientes preparados junto con el queso parmesano, el azafrán y un pedacito de chile, y machácalos, agregando poco a poco 6 cucharadas de aceite hasta obtener un pesto parejo; sálalo.
3. Cuece la pasta en bastante agua hirviendo ligeramente salada, cuélala y pásala a una cazuela grande con el resto del aceite. Agrega el pesto y el quesoburrata cortado en pedacitos, y sofríe todo un poco.