Un famoso chef neoyorquino nos comparte su receta
El famoso chef Alfred Portale, de New York, hace una divina Pasta con salsa de queso de cabra y setas y nos dio su receta.
Cocina 480 gramos (16 onzas) de pasta en agua hirviendo con sal. Mientras tanto, calienta en una sartén grande de teflón 1½ cucharadas de aceite de oliva, en el que sofríes durante 3 minutos 480 gramos (16 onzas) de setas (hongos, champiñones) cortadas en rebanadas finas, a las que agregas sal y pimienta blanca a gusto.
Añade 1 cucharada de ajo cortado bien fino y revuelve todo bien, cocinando durante 3 minutos más, hasta que se sienta la fragancia del ajo. Transfiere todo a un bol.
Cuando la pasta esté lista, escúrrela, pero déjala en la cazuela donde la cocinaste y agrégale la mezcla de las setas, 3 tazas de arúgula cortada en tiritas (previamente lavada y escurrida), 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y 480 gramos (16 onzas) de queso de cabra (a temperatura ambiente, en trozos).
Revuelve suavemente la pasta hasta que la salsa se vaya haciéndose cremosa. Añade sal y pimienta a gusto y sírvela inmediatamente.
Rinde 4 porciones. Si quieres variar esta receta, añade trozos de peras (cocinadas en el horno durante 15 minutos para suavizarlas), un puñado de nueces y un toque de vinagre balsámico.