¿Sabes a qué se refiere este término culinario? Aquí te lo explicacamos
En España, algunos chefs gustan ‘triscar’ las patatas que van a usar en guisos.
Triscar es cuando comenzamos a trozarlas ya peladas -y después del primer corte irregular que le haces con el cuchillo, no llevas éste hasta el final (y en el último punto de unión entre la lasca y la patata lo ?rompes? en su lugar) y así ‘arrancas’ trozos de patata en piezas irregulares.
“Triscar” o “cachar”, según el famoso chef Carlos Arguiñano, es bueno, porque así las patatas sueltan más almidón y espesan los guisos.
Tip: Papas ?triscadas? son el secreto de la tortilla de patatas a la española, pues la mezcla del huevo batido y las cebollas rellena los espacios irregulares entre las patatas que han sido salteadas en aceite de oliva. El resultado es una tortilla más espesa y jugosa.
