Un platillo para el paladar más exigente, cortesía del chef austriaco Hans Haas.
Ingredientes
240 g (8 oz) de queso duro (parmesano, grana pagano, manchego, etc.) o semiduro (cheddar, emmental, etc.)
1 cebolla grande, pelada y cortada en rebanadas
2 cdas de uvas pasas
2 cdas de mantequilla
½ taza (4 oz) de vino blanco
Consomé de tomate
Piñones tostados
1 o 2 cdtas de miel
Rúcula
Vinagreta
Sal y pimienta
Preparación
1. Calienta la mantequilla en una olla. Sofríe en ella la cebolla y las uvas pasas hasta que la cebolla esté blandita, pero no dorada. Viérteles el vino y el consomé, y cocina a fuego lento por 5 minutos. Al final de la cocción, agrégale los piñones y la miel. Sazona a gusto con sal y pimienta, y deja entibiar.
2. Corta el queso en trozos o rebanadas y pon estos a marinar con la mezcla de cebolla por lo menos durante 2 horas.
3. Sazona la rúcula con un poco de vinagreta y rocíale por encima un poco de la marinada del queso. Sirve el queso con su marinada, acompañado de la rúcula.
