Categorías: cocina

Bizcocho de pistacho con mousse de mandarina

Consiente a familia y amigos con este sabroso bizcocho.

Ene. 04, 2011

El bizcocho de pistachos y chocolate es rico y ligero, y está hecho con fécula de papa. También puedes sustituir los pistachos por nueces o avellanas…

Para 8 personas

Método de cocinar: Difícil

Preparación: 2½ horas

Ingredientes

Para la base:

  • 240 g (8 oz) de pistachos pelados
  • 240 g (8 oz) de azúcar
  • 60 g (2 oz) de fécula de papa
  • 12 claras de huevos

Para la mousse:

    • 240 g (8 oz) de chocolate amargo
    • 210 g (7 oz) de mantequilla
    • 3 yemas de huevo
    • 2 mandarinas
    • 30 g (1 oz) de azúcar

    Preparación

    1. Para la base del bizcocho, pon el horno a calentar a 150º C (300º F).
    Tritura los pistachos con la mitad del azúcar y la fécula de papa. Bate 6 de las claras de huevo y cuando estén a punto de ponerse firmes agrega poco a poco el azúcar restante y bátelas más. Unelas a la masa de pistachos. Divide esta mezcla entre tres moldes previamente engrasados. Hornéalos unos 40 minutos en la parte baja del horno. Retíralos, déjalos reposar y voltéalos sobre una parrilla para que se acaben de enfriar.

    2. Para la mousse, pon 210 g (7 oz) del chocolate a derretir. Bate la mantequilla con la batidora eléctrica y cuando esté cremosa, agrega primero el chocolate y luego las yemas, una a una. Bate las claras restantes a punto de merengue e incorpóralas con cuidado a la mezcla anterior, usando una espátula. Corta en pedacitos dos mandarinas cocinadas con azúcar y agrégalas.

    3. Para «armar» el bizcocho, coloca una base sobre la otra, distribuye la mezcla de pistachos entre ellas y ponla en el refrigerador. Pon a derretir el resto del chocolate, viértelo sobre una tira de papel encerado, enróllala en todo el lado del bizcocho y ponlo en el refrigerador. A la hora de servir, retira el papel.

    Redacción Vanidades

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    Redacción Vanidades

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