Un platillo tentador que integra sabor y frescura
PARA 4 PERSONAS
15 minutos de preparación
15 minutos de cocción
* Dificultad: Fácil
INGREDIENTES
? 250 g de bacalao sin sal
? 1 corazón de apio
? 40 g de arúgula baby
? 4 mandarinas chicas
? 200 ml de jugo de mandarina recién hecho
? 1 manojito de tomillo, perejil y romero
? 16 mitades de nuez
? ½ cucharada de azúcar
? ½ cucharadita de pimentón dulce
? Aceite de oliva extravirgen
? Sal y pimienta gorda
PROCEDIMIENTO:
? Revuelve el azúcar con el pimentón y una pizca de sal. Tuesta las nueces en una sartén, agrega la mezcla del azúcar y deja caramelizar moviendo constantemente.
? Limpia el bacalao y córtalo en rebanadas muy finas, colócalas en platos individuales en una sola capa. Pela las mandarinas y córtalas en rodajas.
? Rebana fino el apio, incorpora con la arúgula y las mandarinas. Vacía el jugo de la fruta en una cacerola con el manojo de hierbas, calienta a fuego bajo y deja hervir la mezcla por un minuto.
? Cuela el jugo, agrega un poco de sal y viértelo sobre el pescado. Coloca encima la ensalada, condimenta, reparte sobre cada porción las nueces troceadas, el aceite y un poco de pimienta.