Categorías: cocina

Ensalada tibia de bacalao a la arúgula y mandarinas

Un platillo tentador que integra sabor y frescura

PARA 4 PERSONAS

15 minutos de preparación

15 minutos de cocción

* Dificultad: Fácil

INGREDIENTES

? 250 g de bacalao sin sal

? 1 corazón de apio

? 40 g de arúgula baby

? 4 mandarinas chicas

? 200 ml de jugo de mandarina recién hecho

? 1 manojito de tomillo, perejil y romero

? 16 mitades de nuez

? ½ cucharada de azúcar

? ½ cucharadita de pimentón dulce

? Aceite de oliva extravirgen

? Sal y pimienta gorda

PROCEDIMIENTO:

? Revuelve el azúcar con el pimentón y una pizca de sal. Tuesta las nueces en una sartén, agrega la mezcla del azúcar y deja caramelizar moviendo constantemente.

? Limpia el bacalao y córtalo en rebanadas muy finas, colócalas en platos individuales en una sola capa. Pela las mandarinas y córtalas en rodajas.

? Rebana fino el apio, incorpora con la arúgula y las mandarinas. Vacía el jugo de la fruta en una cacerola con el manojo de hierbas, calienta a fuego bajo y deja hervir la mezcla por un minuto.

? Cuela el jugo, agrega un poco de sal y viértelo sobre el pescado. Coloca encima la ensalada, condimenta, reparte sobre cada porción las nueces troceadas, el aceite y un poco de pimienta.

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