No importa qué receta de soufflé planees usar, ¡estas reglas no cambian!
Feb. 10, 2011
- Las claras deben batirse a punto de merengue bien firme e incorporarse a la mezcla del soufflé en el último momento.
- Al incorporar las claras batidas a la mezcla del soufflé, no debes hacerlo en forma circular, sino desde el fondo hacia arriba, y de ser posible con una espátula.
- Usa un molde alto, que tenga forma cilíndrica. Las paredes perpendiculares permiten que el soufflé crezca más rápidamente.
- La mezcla total no debe ir más allá de las ¾ partes del molde para evitar que se salga de los bordes al crecer.
- El soufflé crece bastante rápido, pero si esto no sucediera, ten paciencia y no abras el horno durante la cocción.
- Apaga el horno durante 10 minutos antes de concluir la cocción para que la temperatura descienda poco a poco y el soufflé se estabilice sin “caerse”.
- Sirve el soufflé de inmediato, porque de lo contrario se “cae” y no se ve tan lindo... aunque el sabor sigue siendo el mismo.
