Kale con quinoa
Un platillo lleno de nutrientes, ideal para quienes no consumen carne. Si lo deseas, cambia el queso doble crema por uno vegano.
4 porciones
30 min de preparación
40 min de cocción
* Dificultad: Fácil
INGREDIENTES
• 8 hojas grandes de kale (col rizada)
• 1 taza de quinoa cocida
• de taza de almendras fileteadas
• ¼ de taza de chabacano (albaricoque) picado
• ½ cucharadita de comino en polvo
• 1 ½ tazas de salsa de jitomate (tomate)
• ½ taza de cebolla picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de queso doble crema desmoronado
PREPARACIÓN
• En una olla de agua hirviendo blanquea las hojas de kale: sumérgelas por 20 segundos y luego llévalas a un tazón de agua con hielo. Reserva al terminar.
• Sofríe la cebolla con el aceite, el comino, las almendras y el chabacano. Agrega la quinoa; salpimienta.
• Rellena las hojas de kale con la preparación anterior y enróllalas.
• Coloca los rollos en un refractario, báñalos con la salsa de jitomate y hornea durante 30 minutos a 180°C.
• Al momento de servir espolvorea el queso doble crema encima.