Salmón con ensalada de quinoa

Una receta ligera y llena de proteínas. Es tan ligera que puedes prepararla en la comida o la cena. ¡Quedarás encantada

Por mdaphnis

- 05/10/2021 11:08
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4 porciones
30 min de preparación
50 min de cocción
* Dificultad: Media

INGREDIENTES

• 4 trozos de salmón de 180 g cada uno, aproximadamente
• 1 taza de quinoa
• 2 dientes de ajo picados
• ½ taza de cebolla picada
• ½ taza de arándanos
• ½ taza de chabacano (albaricoque) picado
• ½ taza de perejil picado
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• ½ cucharadita de comino
• ¼ de taza de almendras
• 6 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Enjuaga la quinoa varias veces; escurre. Colócala en una olla mediana con dos tazas de agua o caldo de pollo a fuego alto.
• Al momento de que comience a hervir, baja el fuego al mínimo y cuece durante 20 minutos.
• Aparte, fríe el ajo y la cebolla con tres cucharadas de aceite de oliva. Al dorar, agrega los chabacanos, los arándanos, las almendras, la cúrcuma, el comino y el perejil. Fríe algunos minutos e incorpora la quinoa, salpimienta y reserva.
• Salpimienta los lomos de salmón y ásalos con el aceite de oliva restante hasta que estén cocidos. Sírvelos sobre una cama de quinoa.

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Por: Cocina Fácil Network/ Foto: Archivo

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