Un plato fresco que puedes preparar para un almuerzo de fin de semana
PARA 4 PERSONAS
TIEMPO
20 minutos de preparación
10 minutos de cocción
INGREDIENTES
– 420 g (14 oz) de papas
– 1 pepino (cohombro)
– 210 g (7 oz) de camarones cocidos y pelados
– 120 g (4 oz) de salmón ahumado
– 150 g (5 oz) de bolitas de mozzarella
– 3 cebollinos
– 1 aguacate (palta)
Para el aliño:
– El jugo de un limón
– 3 cdas de leche de coco
– 5 cdas de aceite de oliva
– Sal y pimienta recién molida
PREPARACIÓN
– Lava las papas y ponlas en una cazuela con abundante agua con sal; hiérvelas, escúrrelas y déjalas refrescar.
– Lava y pela el pepino, y córtalo en rebanadas finas. Procede de igual manera con el aguacate, los cebollinos y las papas cocidas.
– Escurre las bolitas de mozzarella y corta el salmón en pedacitos.
– Coloca todos los ingredientes en una ensaladera.
– Prepara el aliño batiendo el jugo, la leche de coco y el aceite de oliva. Salpiméntalo y viértelo sobre la ensalada. Revuélvela y sírvela.
