Salud y Bienestar

Enchiladas mixtas con salsa de chile ancho

Por vanidades

- 08/11/2021 09:37

Este platillo es aún más rico porque se acompaña con un pico de gallo de mango

PARA 1 PERSONA

Preparación: 30 minutos

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Calorías: 400 por porción

Ingredientes

125 g (4 oz) de lomo de res

½ cucharada de aceite de oliva

10 g (2 cucharaditas) de aderezo de cilantro*

1 tortilla grande de harina de trigo integral

10 g (2 cucharaditas) de queso manchego bajo en grasa

50 g (1.7 oz) de pico de gallo**

Preparación

1. Corta el lomo en láminas inas y ponlas a asar en una sartén antiadherente con el aceite de oliva. Enseguida, agrega 4 cucharadas del aderezo de cilantro y continúa la cocción hasta alcanzar el punto deseado.

2. Rellena la tortilla con la carne, envuélvela y divídela a la mitad. Vierte la salsa, cubre con el queso y gratina.

3. Para servir, acompaña las enchiladas con el pico de gallo y lechugas mixtas. Decora con hojas de cilantro.

*Aderezo de cilantro

Corta 85 g (3 oz) de cebolla en julianas, 125 g (4 oz) de jitomate bien maduro en cubos y 1 diente de ajo en láminas. Retírale las semillas a 1 chile ancho y sumérgelo en un recipiente con agua tibia durante 2 minutos, sin que el líquido hierva. Dora los jitomates en una sartén antiadherente, retira y reserva. En la misma sartén, dora la cebolla y el ajo. Licua los vegetales y el chile con un poco de agua, sal y pimienta blanca. Cuela y lleva de nuevo al fuego. Cocina durante unos minutos. Al final agrega 15 g (0.5 oz) de cilantro, finamente picado.

** PIco de gallo
Corta 50 g (1.7 oz) de cebolla, 50 g (1.7 oz) de jitomate y 30 g (1 oz) de mango maduro en cubos pequeños. Pica inamente 10 g (2 cucharaditas) de cilantro, 4 hojas de lechuga escarola y 2 hojas de lechuga morada. Mezcla, agrega el jugo de 2 limones y salpimienta. Reserva hasta el momento de servir.

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