Su dulce sabor le dará un toque gourmet a tus recetas
Una de las exquisiteces del mundo gourmet, los cangrejos, deben tener sabor dulzón y olor agradable. Siempre deben refrigerarse antes de usarlos, incluso si los compramos vivos, que son los mejores de todos y debemos cocinar el mismo día.
Si compramos masa de cangrejos enlatada y tiene un gusto metálico, remójala unos cinco minutos en agua helada y escúrrela bien. Si aún no sabe bien o huele a amoniaco, no la uses. Unas masas de cangrejo con mayonesa, una pizca de limón, sal, pimienta y cebollines cortados bien finos ¡es deliciosa! Las masas de pescado pollock (se vende como “imitación de cangrejo”) son sabrosas y muy útiles para usar en ensaladas y son más económicas, pero muchos puristas de la gastronomía ¡las detestan!