Lleva varias horas de cocción pero el resultado es exquisito
La carne un poco dura, que primero sellas a fuego alto en todos sus lados y después la calientas dentro de un líquido donde se va cocinando y suavizando, es una carne braseada.
De acuerdo con el diccionario gastronómico, brasear es la cocción lenta de un guiso o una carne, en su jugo, ya sea al horno o al fuego, en una cazuela tapada y siempre cubierta con agua, caldo o vino.
La carne asada o boliche a la cubana es un ejemplo de un corte de carne duro, que al cocinarse durante largas horas dentro de un líquido o salsa, queda suave y con mucho sabor. Esto mismo lo puedes lograr en una olla de presión, aunque los puristas gourmets prefieren el método lento clásico. Lo mismo puedes hacer con un corte de lomo o roast beef; cocínalos en caldo o en un poco de vino y agrégales zanahorias, cebollas, papas, etc.