Este platillo es aún más rico porque se acompaña con un pico de gallo de mango
PARA 1 PERSONA
Preparación: 30 minutos
Calorías: 400 por porción
Ingredientes
125 g (4 oz) de lomo de res
½ cucharada de aceite de oliva
10 g (2 cucharaditas) de aderezo de cilantro*
1 tortilla grande de harina de trigo integral
10 g (2 cucharaditas) de queso manchego bajo en grasa
50 g (1.7 oz) de pico de gallo**
Preparación
1. Corta el lomo en láminas inas y ponlas a asar en una sartén antiadherente con el aceite de oliva. Enseguida, agrega 4 cucharadas del aderezo de cilantro y continúa la cocción hasta alcanzar el punto deseado.
2. Rellena la tortilla con la carne, envuélvela y divídela a la mitad. Vierte la salsa, cubre con el queso y gratina.
3. Para servir, acompaña las enchiladas con el pico de gallo y lechugas mixtas. Decora con hojas de cilantro.
*Aderezo de cilantro
Corta 85 g (3 oz) de cebolla en julianas, 125 g (4 oz) de jitomate bien maduro en cubos y 1 diente de ajo en láminas. Retírale las semillas a 1 chile ancho y sumérgelo en un recipiente con agua tibia durante 2 minutos, sin que el líquido hierva. Dora los jitomates en una sartén antiadherente, retira y reserva. En la misma sartén, dora la cebolla y el ajo. Licua los vegetales y el chile con un poco de agua, sal y pimienta blanca. Cuela y lleva de nuevo al fuego. Cocina durante unos minutos. Al final agrega 15 g (0.5 oz) de cilantro, finamente picado.
** PIco de gallo
Corta 50 g (1.7 oz) de cebolla, 50 g (1.7 oz) de jitomate y 30 g (1 oz) de mango maduro en cubos pequeños. Pica inamente 10 g (2 cucharaditas) de cilantro, 4 hojas de lechuga escarola y 2 hojas de lechuga morada. Mezcla, agrega el jugo de 2 limones y salpimienta. Reserva hasta el momento de servir.