Un plato gourmet para cuando quieras presumir tus dotes de experta en la cocina
PARA 6 A 8 PERSONAS Método de cocinar: Difícil Preparación: 1¼ horas, más el tiempo de reposo Ingredientes 4 muslos de pollo deshuesados (apartando la piel) 90 g (3 oz) de carne de cerdo (puerco) magra 90 g (3 oz) de mortadela 90 g (3 oz) de jamón serrano (crudo), en una sola rebanada 1 taza (8 oz) de vino Marsala seco 1 huevo Sal y pimienta 1 cda de pistachos pelados 2 golpes de nuez moscada 1 litro (4 tazas) de caldo (confeccionado con 1 zanahoria, 1 tallo de apio y 1 cebolla) 2 cdas de mostarda di frutta (condimento italiano de frutas acarameladas con sirope con sabor a mostaza. Se puede sustituir por polvo de mostaza calentado en vino blanco) 1 sobrecito de gelatina sin sabor 1 granada
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Preparación 1. Corta en tiritas la masa de los muslos de pollo, la carne de cerdo (puerco), la mortadela y el jamón. Baña todo con el vino Marsala y deja reposar unas 2 horas. Aparta la cuarta parte y muele el resto junto. Agrega el huevo y los pistachos a la mezcla molida, salpiméntala y sazónala con la nuez moscada. Abre la piel de los muslos por la mitad en la mesa de trabajo. Coloca parte de la carne molida en el centro y luego parte de las tiritas de carne. Enrolla para formar bultitos (galantinas), que vas a cerrar con hilo de cocina. 2. Pon a calentar el caldo y, cuando rompa el hervor, sumerge las galantinas y cuécelas durante 25 minutos. Retira las galantinas y cuela el caldo, apartando la zanahoria y la cebolla, que vas a cortar en daditos y a mezclar con la mostarda di frutta. 3. Prepara la gelatina de granada procediendo de acuerdo con las instrucciones del paquete. Viértela en un molde rectangular al que has añadido semillas de granada. Ponla en el congelador y deja que se ponga firme. Córtala en cubos y sírvelos con la mostarda y la minigalantina de pollo.
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