Un platillo clásico de la cocina francesa de delicado sabor
Este plato es un clásico de la cocina francesa. El quenelle es una pasta de pescado, carne o vegetales molidos, a la que se agrega huevo con un poco de harina para unirlos, ¡y se cocina estilo poché en agua hirviendo! Por supuesto, un quenelle bien hecho debe tener un sabor ligero y sutil, que los expertos comparan “al de un minisoufflé”.
En las distintas regiones de Francia se hacen quenelles con recetas muy variadas. Los de pescado son los más populares, especialmente cuando los ofreces con una deliciosa salsa cremosa de langosta con coñac.