Delicadas rebanadas de cerdo acompañadas de una cremosa salsa aromatizada de yerbas finas
PARA 4 PERSONAS
Método de cocinar: Fácil
Preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Calorías: 300 por porción
Ingredientes
1 filete de cerdo (puerco) de unos 600 g (11/4 lb)
3 berenjenas
½ limón
1 diente de ajo
1 atadito de yerbas aromáticas (tomillo, laurel y romero)
1 manojo de albahaca
2 chilitos (ajíes picantes) frescos
½ taza (4 oz) de vino blanco
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
Preparación
1. Corta finito el ajo con los chilitos y añádeles 4 cucharadas de aceite. Distribuye la mezcla sobre la carne de cerdo y déjala macerar durante ½ hora.
2. Pela las berenjenas (aparta la piel) y córtalas en pedazos. Cocina estos en agua salada durante 10 minutos; escúrrelos, májalos y déjalos refrescar.
3. Dora el filete de cerdo en una cazuela, agrega el atadito de yerbas aromáticas y el vino. Sálalo, tápalo y cuécelo todo durante 20 minutos.
4. Bate el puré de berenjena con unas gotas de jugo de limón y una pizca de su corteza rallada, 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta y unas 6 a 7 hojas de albahaca. 5.Corta en tiritas una parte de la piel de la berenjena que habías apartado y fríelas durante unos segundos en aceite bien caliente; escúrrelas y sálalas. Sirve la carne en rebanadas con la crema de berenjena por encima, acompañada de las tiritas de berenjena fritas.
