Estos dulces anglosajones han conquistado nuestros corazones en menos tiempo del que toma saborearlos
DE 8 A 10 CUPCAKES
TIEMPO
35 minutos de preparación
20 minutos de cocción
INGREDIENTES
? 150 g (5 oz) de harina
? 1 cdta de levadura
? 1 pizca de sal
? 60 g (2 oz) de coco rallado
? 180 g (6 oz) de mantequilla a temperatura ambiente
? 120 g (4 oz) de azúcar
? 3 huevos a temperatura ambiente
? 1 cdta de esencia de vainilla
? 1 taza (8 oz) de leche o de leche de coco
? 75 g (2½ oz) de chips de chocolate
Para el glaseado:
? 120 g (4 oz) de mantequilla suavizada
? 375 g (12½ oz) de azúcar en polvo
? 2 cdas de leche
? 5 cdas de coco rallado
PREPARACIÓN
? Pon el horno a calentar a 180o C (350o F).
? Mezcla la harina, la levadura, la sal y el coco rallado.
? Bate la mantequilla con el azúcar usando la batidora eléctrica durante 3 minutos, hasta obtener una crema espumosa. Agrega la vainilla, los huevos, uno a uno, y después los ingredientes secos; bate todo el tiempo. Por último añade la leche (o la leche de coco) y los chips de chocolate y bate, pero no demasiado.
? Vierte la mezcla en moldecitos de cupcakes forrados con papel y hornéalos durante 20 minutos en la parte media del horno. Sácalos y déjalos enfriar en una parrilla.
? Para preparar el glaseado, bate la mantequilla y el azúcar con la batidora eléctrica, a baja velocidad, hasta obtener una mezcla lisa, pero firme. Agrega la leche y bate durante 30 segundos más.
? Unta el glaseado a los cupcakes con la ayuda de una espátula. Sírvelos a temperatura ambiente y pásalos luego por coco rallado.
