Una fresca opción para comenzar el menú de esta semana
PARA 4 PERSONAS
PREPARACIÓN: 15 minutos
Ingredientes
2 pepinos (cohombros)
240 g (8 oz) de aceitunas negras, sin hueso
4 pizcas de chile en polvo
2 cdas de aceite de oliva
Para la salsa:
8 cdas de aceite de oliva
El jugo de 1 limón
1 manojo de cilantro
Sal y pimienta
Preparación
1. Pela los pepinos y córtalos a la mitad, a lo largo. Vacíales las semillas raspando el centro con una cucharita; córtalos en cubitos. Sálalos y ponlos a escurrir en un colador.
2. Corta las aceitunas en pedacitos, espolvoréales el chile en polvo y viérteles 2 cucharadas de aceite de oliva por encima.
3. Une en una ensaladera el aceite de oliva con el jugo de limón y el cilantro cortadito; salpimenta y revuelve todo bien. a grega el pepino bien escurrido y mézclalo.
4. Sirve en vasitos, alternando capas de pepino y de aceituna. Ponlos en el frío y adórnalos con una ramita de cilantro a la hora de servir.
5. Puedes acompañarlo con rebanadas de pan tostado, frotadas con ajo y aceite de oliva.
