Este pastel cuadrado se inspira en la pissaladière provenzal con sus notas de yerbas de olor y aceitunas negras
PARA 4 PERSONAS
Método de preparación: Fácil
Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutos
Calorías: 435 por porción
Ingredientes:
240 g (8 oz) de arroz de grano corto
8 huevos
600 g (1¼ lb) de cebolla blanca
2 dientes de ajo
60 g (2 oz) de aceitunas negras sin hueso
1 docena de filetes de anchoa
1 manojo de yerbas de olor mixtas (tomillo, laurel, perejil)
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
Preparación
1. Pela las cebollas, córtalas en rebanadas finas y sofríelas en 2 cucharadas de aceite junto con los ajos pelados y las yerbas de olor. Sazona todo con sal y pimienta, baña con 1 taza (8 onzas) de agua y sigue cocinando a fuego moderado durante 30 minutos, agregando agua caliente de vez en cuando. Al final, las cebollas deben estar suaves y secas. Elimina las yerbas de olor y los ajos.
2. Cuece el arroz en agua hirviendo con sal. Cuando esté blando, escúrrelo y mézclalo con las cebollas. Bate los huevos con una pizca de sal y de pimienta, y viértelos sobre el arroz tibio. Agrega las aceitunas cortaditas y ajusta la sal y la pimienta.
3. Forra un molde cuadrado con papel encerado untado de aceite. Vierte la mezcla de arroz y distribuye encima los filetitos de anchoa en forma de cruz. Cubre el pastelón con papel de aluminio. Hornéalo durante 30 minutos en la parte media del horno precalentado a 200º C (400º F). Destápalo y hornéalos durante 15 minutos más. Córtalo y sírvelo.
