Una reinvención del clásico platillo italiano
PARA 6 PERSONAS
Método de cocinar: Moderado
Preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 4 horas y algunos minutos
Calorías: 560 por porción
Ingredientes
PARA EL PASTELON:
- 240 g (8 oz) de láminas de lasaña de huevo
- 240 g (8 oz) de carne de res molida
- 90 g (3 oz) de carne molida de cerdo (puerco)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo de apio
- ¾ taza (6 oz) de leche
- 90 g (3 oz) de puré de tomate
- 90 g (3 oz) de queso parmesano rallado
- ¾ taza (6 oz) de crema de leche para batir
- Aceite
- 90 g (3 oz) de mantequilla
- Azúcar y sal
PARA LA CREMA DE HONGOS
- 300 g (10 oz) de hongos (setas, champiñones)
- 60 g (2 oz) de mantequilla
- 1 cda de harina
- 2 tazas (16 oz) de caldo vegetal
- 1 cebolla
- Perejil
- Sal y pimienta
Preparación
1. Pela la zanahoria, lávala y córtala en pedacitos. Lava el apio y la cebolla y córtalos en pedazos un poco grandes. Sofríe lo anterior en una cazuela con 45 g (1½ oz) de mantequilla y un poco de aceite. Agrega los dos tipos de carne molida y sofríe todo durante 5 minutos. Sala, baña con ¼ taza (2 oz) de agua y deja que se consuma. Añade la leche y deja que se cueza a fuego mediano durante 10 minutos, hasta que la leche se haya absorbido. Añade el puré de tomate, una pizca de azúcar y 1 taza de agua caliente, y cuece a fuego lento durante 3 horas, moviendo de vez en cuando. Sala a gusto y agrega 30 g (1 oz) de mantequilla.
2. Cuece las láminas de lasaña en bastante agua caliente con un poco de sal hasta que estén al dente. Elimina el agua y extiende las láminas sobre un paño seco y limpio. Forra un molde rectangular con papel encerado, recubriendo luego el fondo y las paredes con una capa de la pasta. Vierte sobre el fondo unas 2 o 3 cucharadas del ragú (mezcla de carnes). Coloca otra capa de pasta, báñala con un poco de la crema de leche, distribuye bolitas de mantequilla y el queso rallado. Repite la operación hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de la pasta. Cúbrela con papel encerado y mantenla aparte.
3. Para la crema, limpia bien los hongos y córtalos en pedacitos. Pela la cebolla, córtala menudita y sofríela en una cazuela con la mantequilla. Agrega los hongos, salpimenta todo y cuece un poco. Baja el fuego y cocina durante 10 minutos más. Espolvorea la harina, mézclala bien y añade el caldo poco a poco, sin dejar de mover.
4. Sigue cociendo a fuego bajo hasta que el líquido se haya evaporado un poco; salpimenta. Revuelve todo hasta lograr una mezcla pareja; espolvorea 1 cucharadita de perejil cortadito.
5. Hornea la lasaña en el horno precalentado a 180º C (360º F) durante 30 minutos. Sácala, déjala refrescar y voltéala sobre una tabla de cocina. Córtala en rebanadas y sírvela acompañada de la crema de hongos.
