Quizá te tome un poco de tiempo hacerla, pero el resultado será espectacular
Hagamos de la preparación de este gran platillo una divertida fiesta! No es necesario contratar a un experto si tienen la clásica y maravillosa receta de la chef marroquí-española Nora Hartman Abitbol. Como se demora un buen rato su elaboración, es ideal hacerla mientras los invitados conversan, entran y salen de la cocina, beben una rica sangría ¡y celebran con espíritu festivo!
Paella clásica de Nora
> 15 PORCIONES INGREDIENTES:
? 2 paelleras (una para 6 personas y otra de 9 personas)
? 10 hebras de azafrán
? 2 libras (1 kilo) de camarones (gambas) frescos medianos
? 2 libras (1 kilo) de scallops o vieiras
? 20 mejillones frescos
? 20 almejas frescas
? 3 chorizos medianos
? 3 libras (1 kilo y medio) de masa de carne de cerdo
? 1 libra (1/2 kilo) de colitas de langosta (cada colita cortada en 3 trozos)
? 1 botella grande de aceite de oliva
? 1 tomate grande de ensalada maduro
? 1 lata mediana de pasta de tomate
? 1 lata de pimientos morrones (pimentones) para adornarla
? 1 lata grande de arvejas verdes (chícharos, sweet peas o petit pois)
? 1 envase de sal gorda o sal de mar
? 1 caja grande de arroz blanco
PRIMERO:
1. Limpia con agua fría los mejillones y las almejas, frotándolos con un cepillo.
2. Corta los scallops o vieiras para que queden en trozos medianos.
3. Corta la carne de cerdo en cuadritos de más o menos 1 ½ pulgada.
4. Limpia los camarones y quítales la cáscara, dejándoles las colas. Pon las cáscaras en una cazuela grande con agua (después debes hervir esta agua para hacer el arroz).
5. Corta los chorizos en rueditas.
6. Corta el tomate en pedazos pequeños.
Pon cada ingrediente en platos individuales para tener todo preparado y organizado.
LUEGO:
1. Vierte aceite de oliva en el fondo de cada una de las dos paelleras (1 dedo de aceite en cada una) con un puñado de sal gorda.
2. Pon el fuego alto y cuando el aceite se caliente y la sal se amarille, comienza a cocinar los ingredientes, los que debes dividir en dos y cocinar en ambas paelleras.
3. Cocina la carne de cerdo a fuego alto y después a mediano, hasta que se dore bien.
Saca la carne y ponla sobre papel toalla.
4. Haz la misma operación anterior, pero de nuevo a alta temperatura, con los camarones, los scallops y el chorizo (si hay mucho aceite, porque la carne suelta mucha grasa, saca un poco de él y guárdalo, dejando siempre dos dedos con el sedimento).
5. Reserva la carne y guarda el aceite. Pasa un paño a las paelleras y sin lavarlas echa en ellas ¼ taza de agua (de la que herviste con las cáscaras de los camarones). Cuando hierva, agrega los mejillones. Deja que se cocinen a fuego alto, dándoles golpecitos para que abran. Haz lo mismo con las almejas y las colitas de langosta.
PASOS FINALES:
1. El fondo de cada paellera debe tener el aceite con los residuos que ha soltado lo que hemos cocinado antes, en total debe haber dos dedos de aceite en las paelleras.
2. Con el aceite hirviendo, incorpora dos cucharadas de pasta de tomate a cada paellera (usa una cuchara de palo para revolverlo).
3. A fuego alto, remueve bien la pasta de tomate y el tomate con el aceite de oliva, hasta que todo se caliente. Agrega cinco tazas de arroz y 10 de agua. Echa las cinco tazas de arroz (divididas en las dos paelleras) y agrega agua hasta que llegue al tope.
4. Revuelve de modo ligero para distribuir el arroz en el fondo. Echa un puñado de azafrán en cada paellera y mezcla.
5. Cuando el agua comienza a hervir, mueve el arroz con la cuchara de palo (¡aquí una amiga te puede ayudar!). Mientras, el agua se irá evaporando; agrega la que falta.
6. Cuando el arroz esté a medio cocinar, coloca los ingredientes ya cocidos y revuelve.
Al irse secando, baja el fuego al mínimo y cubre con papel de aluminio.
7. Cinco minutos después, levanta el papel de aluminio y agrega las arvejas verdes. Añade sal si la necesita. Adorna con pimientos.
?Cuando quieras alimentar a 30 o 40 amigos y familiares y pasar un buen rato, nada como hacer una gran paella dominguera. En mi niñez, mi padre me enseñó a hacerla en el jardín de la casa y yo estaba a cargo del fuego. Los recuerdos de aquellos sabores y esos domingos felices son inolvidables?. ?JOSÉ ANDRÉS, CHEF ESPAÑOL
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