Esta salsa oscura de sabor fuerte es un elemento importante en la cocina francesa.
Mar. 25, 2011
La clave de la cocina francesa es el demi-glace, que consiste en una salsa oscura que se logra con una intensa reducción de los jugos de carnes o pescados.
Esas salsas o jugos concentran sus sabores, y, con apenas un par de cucharadas podemos usarlas como base de otras salsas y platos de la cocina francesa.
Como es difícil de preparar en casa, varias compañías de productos gourmet hacen excelentes demi-glace de ternera, pato, pescado, pollo, carne de res y piezas de caza, y están a la tienda en ventas gastronómicas.
