Un platillo con el intenso sabor del Mediterráneo
PARA 4 PERSONAS
Método de cocinar: Fácil
Preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Calorías: 265 por porción
Ingredientes
- 1 kg (2,2 lb) de almejas chicas
- 720 g (1½ lb) de papas
- ¼ taza (2 oz) de Martini seco
- 1 diente de ajo
- 2 hojas de laurel
- 12 aceitunas negras
- 12 hojitas de salvia
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta
Preparación
1. Pon las almejas en una cazuela con agua salada y déjalas reposar durante dos horas para eliminarles la arena. Enjuágalas bajo el chorro de agua fría y escúrrelas. Pásalas a una cazuela con el Martini y 2 cucharadas de aceite, y hierve todo a fuego alto. Extráelas con una espumadera, sácalas de sus conchas (guardando algunas enteras) y cuela el líquido de la cocción.
2. Pela las papas, córtalas en cubos y hiérvelas en tres tazas de agua con el ajo pelado y majado, y las hojas de laurel durante 12 a 15 minutos, hasta que se ablanden. Cuela, apartando el líquido y eliminando las hojas de laurel. Bate las papas con 2 cucharadas de aceite, ½ taza del líquido de la cocción de las almejas y 2 a 3 cucharadas de la cocción de las papas.
3. Sazona la crema con bastante pimienta y una pizca de sal y mantenla caliente. Fríe las hojitas de salvia en aceite caliente.
4. Distribuye la mitad de la crema de papa entre cuatro recipientes, cúbrela con una capita de almejas peladas, luego con otra de la restante crema de papas y, finalmente, con la salvia frita, las aceitunas, una almeja en su concha y apenas un hilito de aceite. Sirve la crema de inmediato.
