Estas pequeñas delicias se sirven muy calientes para apreciar el contraste de la masa crujiente y el relleno fundido
PARA 6 PERSONAS
Método de cocinar: Moderado
Preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 10 minutos
Calorías: 460 por porción
Ingredientes
- 300 g (10 oz) de harina
- 30 g (1 oz) de manteca de cerdo (puerco)
- 210 g (7 oz) de ricotta
- 90 g (3 oz) de mozzarella
- 60 g (2 oz) de queso provolone ahumado
- 90 g (3 oz) de jamón cocido
- 60 g (2 oz) de queso parmesano rallado
- 1 manojo de perejil
- 1 huevo
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta
Preparación
1. Mezcla y amasa la harina con la manteca y una pizca de sal. Añade poco a poco ½ taza (4 oz) de agua tibia y trabaja bien la masa. Envuélvela en un paño y déjala reposar durante una hora.
2. Mezcla el ricotta con el perejil picadito, el huevo batido, el parmesano, la mozzarella, el provolone cortado en cubitos y el jamón picadito. Sazona con sal y pimienta.
3. Con el rodillo, extiende parte de la masa hasta formar una lámina rectangular muy fina. Con la mezcla de ricotta forma bolitas que vas a colocar en la masa a unos 7 centímetros (poco menos de 3 pulgadas) de distancia una de la otra, y a 3 centímetros (poco más de 1 pulgada) del borde. Coloca una segunda parte de la masa extendida sobre la primera, presionando en torno a las bolitas rellenas. Corta las empanaditas en forma de semicírculo. Repite la operación hasta que hayas agotado los ingredientes.
4. Fríe las empanaditas en bastante aceite hirviendo, escúrrelas y ponlas a reposar sobre papel absorbente.
