Ensalada de miniaturas

Ensalada de miniaturas

Una manera muy refrescante y original de comer pescado

PARA 6 PERSONAS

TIEMPO

60 minutos de preparación

15 minutos de cocción

345 calorías por porción

INGREDIENTES

? 1 róbalo de 480 g (1 lb)

? 2 tentáculos cocidos de un pulpo grande

? ½ kg (1 lb) de mejillones limpios

? 6 camarones

? 2 panecillos bagel blancos o integrales

? 1 lechuga

? 1 corazón de radicchio rojo

? 1 tallo de apio

? 1 zanahoria

? 6 rabanitos

? 10 tomatitos de coctel

? 12 aceitunas negras deshuesadas

? 12 aceitunas verdes deshuesadas

? 1 cda de alcaparras en aceite

? 1 cdta de mostaza

? 1 taza (8 oz) de jugo de naranja

? ¼ taza (2 oz) de vino Marsala seco

? 6 tazas (1½ lt) de caldo de pescado

? Vinagre

? Aceite de oliva extra virgen

? Sal y pimienta

PREPARACIÓN

? Pon el caldo de pescado a hervir y sumerge el róbalo, dale un hervor y cuécelo durante 5 minutos; apaga el fuego y déjalo refrescar en el caldo. Escurre el pescado y deshazlo.

? Corta los tentáculos de pulpo en ruedas. Cuece los mejillones a fuego vivo en 1¼ tazas (10 onzas) de agua con 1 cucharada de aceite hasta que se abran; escurre la mitad. Cuece los camarones en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, retíralos y escúrrelos.

? Sazona el pescado con aceite, sal y un golpe de pimienta.

? Mezcla el jugo de naranja con el vino y una pizca de sal. Vierte este líquido sobre los panecillos para remojarlos; después, deshazlos con las manos.

? Pela y limpia los vegetales. Corta en rebanadas el apio, los rabanitos y la zanahoria; deshaz la lechuga con las manos, agrega los tomatitos en pedazos, las aceitunas, el radicchio y la alcaparra.

? Mezcla y bate 3 cucharadas del vinagre con la mostaza, salpimienta, y añade 5 cucharadas de aceite. Vierte esta vinagreta sobre los vegetales, agrega los panecillos desbaratados y mezcla bien.

? Distribuye la ensalada entre los platos con el pescado, el pulpo y los mejillones por encima. Sírvela.

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