Entrevistamos al famoso chef mexicano para pedirle recomendaciones para la temporada de fiestas
Con amplio prestigio y reconocimiento internacional, el chef mexicano Richard Sandoval es una autoridad en el mundo de la buena mesa. Acudimos a él para pedirle sugerencias para esta temporada de fiestas. Estas son sus recomendaciones.
¿Cuál es la recomendación más importante que le darías a una anfitriona que va a realizar una celebración en casa?
Lo más importante es organizar una fiesta que sea divertida y ofrecer variedad en los platillos. Mucha gente se estresa organizando una cena elegante, con todos los invitados sentados a la mesa... Pero no hay que olvidar que el objetivo es que todo el mundo se divierta y la pase bien. Es muy recomendable servir platos pequeños y mantener el movimiento entre los invitados.
¿Cómo se balancea un menú para que haya armonía en los platos?
Hay que escoger bien los ingredientes, balancear los sabores: ácidos, picantes... Es buena idea ofrecer varias opciones porque los invitados no tienen los mismos gustos. Para comenzar se puede servir algo de mariscos y más tarde pasar a ofrecer carne. Siempre hay que tener también alguna opción vegetariana.
¿Cuál es el postre perfecto para una celebración?
Pastel de tres leches. Un postre tradicional para la Navidad.
¿De qué manera en especial se puede halagar a los invitados?
A mí siempre me gusta preparar algún postre chiquito que se puedan llevar, una galletita o chocolate para regalar al final.
¿Qué vas a cocinar esta Navidad?
¡No voy a cocinar! (se ríe). En Navidad estaré en Dubai. Tradicionalmente, en esta fecha me gusta preparar un pavo que adobo con chiles y especias, y dejo marinar por 48 horas. Le pongo un relleno a base de frutas secas, nueces, pan, cebolla y apio. Lo acompaño con puré de papas y una salsa (gravy). También me gusta preparar sweet potatoes con chipotle y ensalada de manzana.
Encuentra aquí una receta del chef Richard Sandoval
Agradecemos a nuestros amigos de Lincoln Motor Company por facilitar la realización de esta entrevista.
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