Conoce esta rica y saludable receta hecha con espárragos
PARA 4 PERSONAS
TIEMPO
35 mintuos de preparación
15 minutos de cocción
235 calorias por porción
INGREDIENTES
? 1 manojo de espárragos verdes
? 1 manojo de espárragos blancos
? 4 yemas de huevo
? 3/4 taza (6 oz) de vino blanco seco
? 1 ¼ cdas de vinagre
? 1 cebolla
? 50 g (2 oz) de mantequilla
? 1 manojo de perejil
? Aceite para el molde
? Sal
PREPARACIÓN
? Pela la cebolla, pícala menudita y cocínala en una cazuela junto con el vino y el vinagre hasta que el líquido se reduzca; cuélala. Lava los espárragos, elimina el tercio inferior y cuece el resto en agua con sal durante 10 minutos; pásalos de inmediato a un recipiente con agua y hielo; cuélalos y escúrrelos sobre papel absorbente.
? Lava y pela el perejil y córtalo en pedacitos, dejando ¼ de las ramitas para decorar el plato.
Derrite la mantequilla.
? Pon las yemas a cocer a baño de María y agrega la reducción de cebolla, vino y vinagre, revolviendo todo el tiempo. En cuanto comience a espesar, vierte la mantequilla derretida. Cuando la mezcla espese, retírala del fuego y aromatízala con el perejil picadito. Engrasa un molde bajo y rectangular; acomoda los espárragos y báñalos con el sabayón. Cubre las puntas de los espárragos con papel de aluminio y ásalas en el horno durante 5 minutos. Al servir, adorna el plato con ramitas de perejil.
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