Un poco de historia más una deliciosa y elegante receta que puedes preparar en casa
El mundo gourmet no acaba de ponerse de acuerdo sobre quién y dónde se inventó la salsa de tomate (¡que en los 1700 ya se usaba en España!), pero lo cierto es que sin el tomate no existiría. Al ser una de las cinco ?salsas madre? (bechamel, española, holandesa, de tomates y velouté), en Italia el tomate es la base de la sencilla salsa pomodori, la salsa boloñesa (con carne y especias) y la marinara (de tomates con especias y un sabor más intenso). Cuando unes salsa de tomate estilo catsup ?que contiene vinagre y azúcar? con mayonesa, obtienes la salsa de las mil islas.
TIP: Pon a cocer tomates pelados y bien maduros en sus jugos durante varias horas, hasta que vayan soltando su pulpa, y agrégales especias y sal para formar una salsa. Esta es la receta básica de una rica salsa de tomate casera.
CARPACCIO DE TOMATES CON BURRATA
En el bistro Chez Flottes, de París (uno de mis favoritos, cerca del hotel Le Meurice), siempre pido su elegante y fresco Carpaccio de tomates con burrata, que sirven cortando tomates muy maduros en rebanadas, a los que añaden cebollinos, aceite de oliva, sal, vinagre balsámico y una bola de burrata fresca (un queso hecho de mozzarella y crema). ¿Te animas a hacerlo hoy mismo? Es un primer plato très chic.