Mil hojas de verduras

• 4 calabacitas (auyamas o zapallos)
• 2 berenjenas
• 6 jitomates (tomates)
• 2 pimientos amarillos
• 2 pimientos rojos
• 15 champiñones
• 1 cebolla
• 1 taza de queso parmesano finamente rallado
• Hojas de albahaca para decorar (basílico o alfábega)
• 1⁄3 de taza de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

• Corta las verduras en rebanadas delgadas.
• Barniza un refractario de vidrio con un poco de aceite de oliva. Acomoda capas de verduras en el orden que desees, agregando un poco de aceite de oliva, sal y pimienta entre cada una.
• Cubre el refractario con aluminio y hornea a 150 °C durante una hora. Destapa y hornea por 10 minutos más a 180 °C. Permite que enfríe un poco; corta en rebanadas.
• Termina con un poco de queso parmesano y algunas hojas de albahaca. Ofrece.

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