Muffins de atún y pistachos con mousse de róbalo

Muffins de atún y pistachos con mousse de róbalo

Sorprende a tus invitados con estos muffins, perfectos como entrada

PARA 6 PERSONAS

Método de cocinar: Fácil

Preparación: 1 hora y 10 minutos

Calorías: 40 por porción

Ingredientes

  • 180 g (6 oz) de harina
  • 3 huevos
  • ½ sobrecito de levadura en polvo
  • 2 oz (¼ taza) de aceite de oliva
  • 2 oz (¼ taza) de leche
  • 60 g (2 oz) de queso parmesano rallado
  • 90 g (3 oz) de rebanadas de atún ahumado
  • La corteza de una naranja rallada
  • 1 cda de perejil cortadito
  • 30 g (1 oz) de pistachos
  • Mantequilla
  • Sal y pimienta

Para la mousse:

  • 210 g (7 oz) de róbalo ahumado
  • 2 claras de huevo
  • 2 cdas de perejil picadito
  • La corteza de 2 naranjas
  • 2 tomates secos en aceite
  • Sal y pimienta

Preparación

1. Prepara la mousse revolviendo el róbalo, los tomates secos y la corteza de naranja hasta obtener una mezcla pareja. Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas. Agrega el perejil cortadito, salpimenta, mezcla todo bien y conserva la mousse a temperatura ambiente.

2. Engrasa con mantequilla y enharina unos moldecitos de muffins. Sumerge los pistachos en agua hirviendo, escúrrelos, pélalos y tritúralos. Bate en un recipiente los huevos con 150 g (5 oz) de harina, la levadura, la sal y la pimienta. Pon a calentar en una cazuelita el aceite con la leche, sin dejar que hierva, y agrega a la mezcla anterior, sin dejar de batir. Añade el queso, el perejil, la corteza de naranja, el atún cortado en pedazos y los pistachos, y mezcla todo bien.

3. Vierte la mezcla en los moldecitos de muffins, rellenando ¾ partes y hornéalos en la parte media del horno precalentado a 180º C (350º F) durante 12 a 14 minutos si son chicos, o entre 20 y 22 minutos, si son grandes. Cuando se vean infladitos y dorados sácalos, déjalos refrescar, desmóldalos y sírvelos con la mousse de róbalo.

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